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Sigep 2020: The sweetest fair

From January 16 to the 22nd, the 42nd edition of Sigep took place in the city of Rimini, Italy, where the International Exhibition of Artisan and Coffee Gelato, Pastry and Bakery was held.

A part of the Indespan team traveled there to enjoy one of the most significant fairs in the sector. The different pastry, bakery and ice cream championships took place, where a large number of countries tried to take the prize. The winners in the bakery championship were Holland, Germany and Japan, while the Ice Cream World Cup, which is held every two years, and the first position in the Pastry Championship remained in the host country: Italy.

On the other hand, a wide range of companies in the sector, both raw material, finished product, furniture or machinery showed all their novelties, in which the vegan product was the most demanded. In addition, many of them relied on numerous demonstrations by their team members, giving this fair that smell and that characteristic flavor of a freshly made product.

A very interesting fair where you can learn, know and keep up to date with new trends while enjoying the five senses.

Sigep 2020: La feria más dulce

El pasado 16 de Enero y hasta el día 22 tuvo lugar en la ciudad de Rímini, Italia, la 42ª edición de Sigep, donde se celebró el Salón Internacional del Gelato, Pastelería y Panificación Artesanales y del Café.

Una parte del equipo de Indespan se desplazó hasta allí para poder disfrutar de una de las ferias más significantes del sector. Acontecieron los distintos campeonatos de pastelería, panadería y heladería, donde un amplio  número de países trataron de llevarse el premio. Los ganadores en el campeonato de panadería fueron Holanda, Alemania y Japón, mientras que la Copa Mundial de Helado, la cual se celebra cada dos años, y la primera posición en el Campeonato de Pastelería se quedaron en el país anfitrión: Italia.

Por su parte, numerosas empresas del sector, tanto de materia prima, producto terminado, mobiliario ó maquinaria mostraron todas sus novedades, en las cual estuvo muy presente el producto vegano. Además, muchas de ellas se apoyaron en numerosas demostraciones por sus miembros del equipo, dando a esta feria ese olor y ese sabor tan característico de un producto recién hecho.

Una feria muy interesante donde aprender, conocer y estar al día de las nuevas tendencias sin dejar de disfrutar con los cinco sentidos.  

Christmas in its sweetest face

That Christmas is already in our day to day for several weeks is something that is seen just going out, turn on the television, read the newspaper or take a look at the internet.

The Christmas atmosphere is in stores, offices, houses … around the world. And there is a main element in this celebration: the sweet.

And it is that anywhere on the planet we have traditional sweets for this date. Nationally, in Spain, we have a wide variety of Christmas sweets. The nougat will never be missing at the table, the sweet par excellence. Its traditional recipe is based on honey, sugar, almonds and egg and the main denomination of origin is Jijona nougat and also Alicante nougat. Some studies date the nougat of Jijona in the fifteenth century in the town of Sexona, the current Jijona.

A traditional group of sweets which are essential are the polvorones, the mantecados and the marzipans. Polvorones are very typical in Andalusia, specifically in Estepa (Seville). In fact, there is the Regulatory Council for Protected Geographical Indication ‘Steppe Mantecados and Polvorones de Estepa, which ensures that the requirements for products of the same class or variety are met.

Another regular product at our Christmas meetings is the roscon de vino. Donut-shaped and covered with glass sugar, it contains nuts and a small amount of wine, hence its name. They are especially recognized in Malaga and Castilla la Mancha.

But if there is a Christmas product par excellence, that is the roscón de reyes. There are different versions to explain its origin, the most repeated comment that originated with a pagan tradition, The Saturnals, in which Saturn, god of agriculture and crops, was honored.

Another curiosity of the roscón de reyes, is the bean, whose appearance means the payment of the roscón of the following year. But it has not always been that way and that is, in the third century AD. C. it looked like a sign of fertility and prosperity.

It is usually taken on January 6 and can be filled with multiple varieties such as traditional cream or truffle  and with novelties such as mocha.

At a more local level, in the Valencian Community, one of the most characteristic Christmas products is sweet potato cake, a kind of sweet empanadas stuffed with sweet potatoes and usually sold in any bakery or pastry shop but many people maintain the tradition of do it at home. Coca Cristina, made with eggs, sugar, ground almonds and lemon zest, is also one of the elaborations preferred by Valencians

Internationally, panettone is known worldwide, very typical of Italy and Peru but, increasingly, is present in the homes of the Spanish. The Christmas trunk in France, the Christmas Pudding in Great Britain and the Gingerbread in Sweden are other of the most well-known products abroad and that are entering our Christmas culture to sweeten, more if possible, all our meetings.

La Navidad en su cara más dulce

Que la Navidad ya está en nuestro día a día desde hace varias semanas es algo que se ve con solo salir a la calle, encender la televisión, leer el periódico ó echar un vistazo a internet. 

El ambiente navideño reina en las tiendas, las oficinas, las casas… de todo el mundo. Y hay un elemento principal en esta celebración: el dulce. 

Y es que en cualquier lugar del planeta tienen dulces tradicionales para esta fechas. A nivel nacional, en España, contamos con una amplia variedad de dulces navideños. En la mesa nunca van a faltar los turrones, el dulce por excelencia. Su receta tradicional se basa en miel, azúcar, almendras y clara de huevo y la principal denominación de origen es el turrón de Jijona y también el turrón de Alicante. Algunos estudios datan el turrón de Jijona en el siglo XV en la villa de Sexona, la actual Jijona. 

Un grupo tradicional de dulces y que son imprescindibles son los polvorones, los mantecados y los mazapanes. Los polvorones son muy típicos en Andalucía, concretamente en Estepa (Sevilla). De hecho, existe El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida ‘Mantecados de Estepa y Polvorones de Estepa, el cual se encarga de que se cumplan los requisitos para productos de la misma clase o variedad.

Otro habitual en nuestras reuniones navideñas es el rosco de vino. Con forma de rosquilla y cubierto de azúcar glass, contiene frutos secos y una pequeña cantidad de vino, de ahí su nombre. Son especialmente reconocidos en Málaga y en Castilla la Mancha. 

Pero si hay un producto navideño por excelencia, ese es el roscón de reyes. Existen diferentes versiones para explicar su origen, la más repetida comenta que se originó con una tradición pagana, Las Saturnales, en las que se homenajeaba a Saturno, dios de la agricultura y las cosechas. 

Otra curiosidad del roscón de reyes, es el haba, cuya aparición significa el pago del roscón del siguiente año. Pero no siempre ha sido así y es que, en el siglo III d. C. se veía como un signo de fertilidad y prosperidad. 

Se suele tomar el día 6 de enero y puede estar relleno de múltiples variedades como la tradicional nata, trufa ó cabello de ángel y con novedades como la moca. 

A nivel más local, en la Comunidad Valenciana, uno de los productos más característicos de la Navidad son los pastissets de boniato, una especie de empanadas dulces rellenas de boniato y que suelen venderse en cualquier horno ó pastelería pero que muchas personas mantienen la tradición de hacerlo en casa. La Coca Cristina, elaborada con huevos, azúcar, almendra molida  y ralladura de limón, también es una de las elaboraciones preferidas por los valencianas. 

Internacionalmente, es mundialmente conocido el panettone, muy típico de Italia y Perú pero que, cada vez más, está presente en las casas de los españoles. El tronco de Navidad en Francia, el Christmas Pudding en Gran Bretaña y el Gingerbread en Suecia son otros de los productos más conocidos a nivel extranjero y que van adentrándose en nuestra cultura navideña para endulzar, más si cabe, todas nuestras reuniones. 

 

 

Training by Indespan

Indespan is characterized by being an innovative company, which adjusts to the needs of its customers regarding the development of new products.

In addition to offering these services, in Indespan we design courses for companies or professionals in order to solve any doubt or problem that may arise during the production process. In this way, the customer can feel supported and knowing that can count on our help at any time.

Our team of professors is formed by Graduates in Food Technology and expert international bakers from different European countries and Latin America, who have extensive experience in the sector and in our products.

We have an experimental bakery in which we can perform the necessary tests in the presence of the customer to teach the elaboration process and solve technical issues. We can also move to the customer’s facilities, where we can work with their machinery and production staff.

During this week, we have given training in different companies in several Latin American countries, training the employees who have needed it.

Formación y capacitación de la mano de Indespan

Indespan se caracteriza por ser una empresa innovadora, que se ajusta a las necesidades de sus clientes en cuanto al desarrollo de nuevos productos. 

Además de ofrecer esos servicios, en Indespan diseñamos cursos a medida de las empresas o de las necesidades del profesional, para poder solventar cualquier duda ó problema que pueda surgir durante el proceso de producción. De esta forma, el cliente puede sentirse apoyado y sabiendo que puede contar con nuestra ayuda en cualquier momento. 

Nuestro equipo de profesores está formado por Graduados en Tecnología de los alimentos y expertos panaderos de talla internacional de diferentes países europeos y Latinoamérica, los cuales cuentan con una gran experiencia en el sector y en nuestros productos. 

Contamos con un obrador experimental en el cual podemos realizar las pruebas necesarias en presencia del cliente para enseñar el proceso de elaboración y solucionar cuestiones técnicas. También nos podemos trasladar a las instalaciones del cliente, donde poder trabajar con su maquinaria y personal de producción. 

Durante esta semana, hemos impartido formación en distintas empresas de varios países de Latinoamérica, capacitando así a los empleados que lo han necesitado. 

En Indespan, somos tu socio de confianza. 

 

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